Рубрика: Диетотерапия

Жиры пищи — источник энергии

Жиры пищи используются организмом человека как источник энергии. Жир имеет высокую калорийность, 1 г жира дает 9,3 кал, что более чем в 2 раза выше калорийности белков и углеводов (4,1 кал). Жиры откладываются в жировой ткани, образуя запасы энергетического материала, который расходуется по мере необходимости. Являясь плохим проводником тепла, жиры подкожной жировой клетчатки предохраняют организм […]

Диета при болезнях кожи

Кожа принимает активное участие в обмене веществ. В коже проходят интенсивные процессы обмена углеводов, при воспалительном состоянии кожи количество гликогена в ней увеличивается. В нормальных условиях кожа служит депо для воды и натрия хлорида. А при ряде заболеваний кожи (экзема, псориаз) увеличивается количество воды, связанной с тканевыми белками, возникает скрытый отек. Витамин А поддерживает в […]

Вода и минеральные элементы

Вода и минеральные элементы относятся к простым соединениям, но они также необходимы для нормальной жизнедеятельности живого организма. Вода входит в состав всех органов и тканей и составляет 2/3 веса тела человека. Вода находится в организме в свободном состоянии и связана с тканевыми белками. Вода поддерживает белки в коллоидальном состоянии. Потеря более 10% воды угрожает жизни […]

Витамины — биологически активные вещества

Витамины — биологически активные вещества, в минимальном количестве необходимые для обменных процессов. Они относятся к незаменимым факторам питания, так как почти не синтезируются в организме человека и должны постоянно вводиться с пищей. Витамины необходимы: 1) для нормального роста и развития организма; 2) для участия в обмене веществ в качестве составной части ферментов; 3) для улучшения […]

Блюда из творога

Творог является ценным питательным продуктом. В нем содержатся полноценные легкоусвояемые белки, молочный жир, богатый витамином А, и значительное количество кальция и фосфора. Молочный белок благодаря высокому содержанию аминокислоты метионина оказывает благоприятное влияние на обмен веществ при болезнях печени, сахарном диабете и атеросклерозе. Отсутствие в твороге азотистых экстрактивных веществ и пуриновых оснований делает его ценным источником […]

Приемы кулинарной обработки пищевых продуктов

Первичную обработку продуктов производят для освобождения их от загрязнений и несъедобных частей, выделения из продуктов частей пониженной пищевой ценности, придания продукту размера и формы, соответствующих виду кулинарного изделия. Эта обработка включает оттаивание мороженых продуктов, промывание, просеивание, переборку, очистку, а также опаливание и потрошение птицы, обвалку и зачистку мяса, очистку рыбы от чешуи, снятие филе с […]

Супы

Супы, как правило, входят в меню всех диет. Супы, приготовленные на мясном, рыбном, грибном бульонах, а также на овощном отваре, являются возбудителями секреции желудочного сока и, следовательно, важны для пищеварения. Но на диеты 1, 1а и 16, которые дают больным с повышенной секрецией, приготовляют супы на молоке, отваре из круп, поскольку они не содержат экстрактивных […]

Разгрузочные дни на фоне соответствующей диеты

При некоторых заболеваниях на фоне соответствующей диеты периодически на 1-2 дня больному назначают разгрузочный день. Такое переключение питания оказывает положительное влияние на обмен веществ и течение болезни. Виды разгрузочный дней По составу продуктов разгрузочные дни делят на: 1) углеводные, к ним относятся сахарные, фруктовые, овощные; 2) белковые — молочные, творожные, мясные и комбинированные (мясо с […]

Питание больных после операции на органах брюшной полости

После больших операций на органах брюшной полости обычно воздерживаются от введения пищи больному в течение 24-36 часов. Однако более длительное голодание недопустимо, так как оно не только истощает больного, но и поддерживает послеоперационный ацидоз, подавляет перистальтику желудка и кишок и предрасполагает к различным осложнениям. В послеоперационном периоде хирург индивидуально, в зависимости от характера оперативного вмешательства […]

Пищеварение в желудочно-кишечном тракте

В желудочно-кишечном тракте пища подвергается перевариванию и всасыванию. Пищеварительные железы в различных отделах выделяют различные соки, содержащие кислоту или щелочи и различные ферменты, приспособленные к качеству пищи. Ферменты расщепляют сложные химические вещества — белки, жиры, углеводы на простые растворимые соединения. Пищеварение начинается в полости рта, где при помощи жевательного аппарата — челюстей и зубов — […]

Диета при болезнях печени и желчных путей

Печень выполняет в организме человека сложные и многообразные функции. Печень, образуя и выделяя желчь в кишечник, влияет на пищеварение. Желчь принимает участие в расщеплении и всасывании жиров. Если желчь не поступает в кишечник, усвоение жиров, а вместе с ними и жирорастворимых витаминов (А и К) нарушается. Печень принимает участие в обмене веществ — углеводном, жировом, […]

Питание при нефропатии беременных

Во второй половине беременности иногда возникают поражения почек, известные под названием нефропатии беременных. Основные симптомы при нефропатии: отеки, повышение артериального давления и появление белка в моче. Для уменьшения отеков и снижения артериального давления назначают бессолевую диету 7 с количеством белка 80 г, умеренно ограничивают жидкость. Включают разгрузочные фруктово-сахарные или рисово-фруктовые дни. Питание при туберкулезе легких […]

Блюда из круп, макаронных изделий и бобовых

Крупы и макаронные изделия являются одним из основных источников углеводов в питании, их включают в меню всех диет как самостоятельные блюда и гарниры. Бобовые культуры наряду с углеводами содержат значительные количества белков — около 20%. Гречневая крупа, геркулес и бобовые богаты витаминами группы В. Перед тепловой обработкой крупы, макаронные изделия и бобовые перебирают с удалением […]

Диета при язвенной болезни

Язвенная болезнь является одним из наиболее частых хронических рецидивирующих заболеваний органов пищеварения. Больные язвенной болезнью отличаются повышенной возбудимостью нервной системы. Развитию язвенной болезни способствуют условия и образ жизни, связанные с напряжением нервной системы, систематические нарушения режима питания — несвоевременный прием пищи с большими перерывами, а также курение и злоупотребление алкоголем. Язвенная болезнь протекает с обострениями, […]

Краткий исторический очерк развития диетотерапии

Диетотерапия — учение о питании больного человека — развивается в соответствии с достижениями физиологии, биохимии, витаминологии и клинической медицины. Однако и в далекие времена, когда существовала только народная медицина, люди пытались пользоваться пищевыми продуктами для лечебных целей. Врачи глубокой древности (Гиппократ) разделяли продукты по их действию на организм: они относили к послабляющим — чечевицу, свеклу, […]

Характеристика диет

В лечебных учреждениях назначают диеты, разработанные в клинике лечебного питания Института питания АМН. Диеты дифференцированы по основным нозологическим формам. На каждую диету дана характеристика, в которой отражены следующие показатели: 1) показания к назначению; 2) цель назначения; 3) общая характеристика с указанием основных черт и кулинарной обработки; 4) химический состав и ее калорийность; 5) режим питания; […]

Диета при гипертонической болезни

Гипертоническая болезнь развивается при перенапряжении нервной системы под влиянием психических травм, отрицательных эмоций или напряженной умственной деятельности без достаточного отдыха и сна. Следует подчеркнуть, что у людей с повышенным артериальным давлением атеросклероз развивается раньше и более интенсивно. Диетотерапию при гипертонической болезни применяют вместе с другими методами лечения. Больному назначают бессолевую диету, так как ограничение натрия […]

Питание при дизентерии — диета 46

При дизентерии поражаются толстые кишки, возникает острый колит. Первые дни, когда выражена интоксикация (высокая температура, тошнота и другие явления), чтобы не перегружать желудочно-кишечный тракт, можно дать диету 0, затем — диету 4. У больных дизентерией повышен расход витаминов в организме, что в сочетании с низким содержанием их в пище создает дефицит в организме витаминов В-комплекса […]

Диетотерапия

Диетотерапия — наука о питании больного человека строится на основе знаний физиологии пищеварения, физиологии питания, понимании роли белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных элементов и воды, а также влияния способов приготовления пищи на течение патологических процессов. Питание больного в соответствии с заболеванием и характером течения болезни является обязательным методом комплексной терапии. Диетотерапия в сочетании с другими […]

Диета при сахарном диабете

Сахарный диабет, или сахарное мочеизнурение, представляет собой заболевание организма в результате панкреатической или внепанкреатической инсулиновой недостаточности. Характерное для сахарного диабета нарушение углеводного обмена — неполное сгорание сахара в клетках организма, недостаточное отложение гликогена в печени, а также усиленное образование глюкозы из белков и жиров приводит к накоплению сахара в крови. Повышение сахара в крови — […]