Рубрика: Как правильно питаться

Жирорастворимые витамины (A, D, Е и другие)

Витамин А обнаружен только в продуктах животного происхождения. Однако в организме человека (в кишечной стенке и печени) витамин А может образовываться из некоторых пигментов, называемых каротинами, которые широко распространены в растительных продуктах. При кулинарной обработке продуктов теряется 40% витамина А, ещё больше — в присутствии кислорода. Запасы витамина А в печени взрослого человека достаточно велики […]

Тепловая обработка продуктов животного происхождения

Мясо хорошо сочетается с различными пищевыми продуктами, поэтому из него можно приготовить большое количество разнообразных блюд. При изготовлении блюд из мяса применяют все виды тепловой обработки: варку, припускание, жарку, тушение и запекание. Как правильно варить мясо Если хороший бульон, как следствие варки мяса вас не интересует, закладывайте мясо в кипяток. Если желаете получить наваристый бульон, […]

Жарение продуктов питания

Это с точки зрения рационального питания весьма несовершенный способ кулинарной обработки, а при неправильно проведенном процессе даже в какой-то степени вредный для здоровья. Во-первых, жарение вызывает большие потери почти всех пищевых веществ. Если после варки отвар можно использовать для приготовления других блюд, то после жарения мяса и рыбы значительная часть сока, содержащая ценные пищевые вещества, […]

Пищеварение в желудке

Пищеварение в желудке происходит в течение нескольких часов. Вся пища, съеденная за один приём (завтрак, обед или ужин), попадает в желудок и некоторое время там хранится, подвергаясь дальнейшим превращениям. В желудке происходят химические изменения пищевых веществ под действием желудочного сока, выделяемого соответствующими железами. Чистый желудочный сок представляет собой бесцветную прозрачную жидкость, которая содержит соляную кислоту […]

Отравления ядовитыми грибами

Большинству людей сбор грибов приносит огромное удовольствие. И это не удивительно: прогулка по лесу, чистый воздух, поиск вкусных даров природы, безусловно, благоприятно воздействует на наш организм. Однако иногда по ошибке мы можем взять «не тот» гриб. В этом случае наш организм пострадает от отравления грибами. Что же делать в этом случае? И как снова привести […]

Всасывание пищевых веществ

Всасывание — это процесс транспорта переваренных пищевых веществ из полости желудочно-кишечного тракта в кровь, лимфу и межклеточное пространство. Оно осуществляется на протяжении всего пищеварительного тракта, но в каждом отделе имеются свои особенности. В полости рта всасывание незначительное, так как пища там не задерживается, но некоторые вещества, например, цианистый калий, а также лекарственные препараты (эфирные масла, […]

Водорастворимые витамины (С, группы В)

Начнём с витамина С — именно в нем чаще всего ощущается недостаток. Основными представителями этого витамина являются а-аскорбиновая кислота и ее окисленная форма — дегидроаскорбиновая кислота. Заметим, что продукты дальнейшего окисления дегидроаскорбиновой кислоты витаминной активностью не обладают, поэтому обычно вместо термина «витамин С» используют другое название этого витамина-аскорбиновая кислота. Аскорбиновая кислота участвует во многих важных […]

Витамины

Слова «витамины — источник здоровья» знакомы нам с детства, и мы настолько привыкли к ним, что перестаём придавать им значение. А напрасно! Ведь на самом деле без витаминов обеспечить полноценное здоровье совершенно невозможно. Кто весной не испытывал быструю утомляемость и сонливость? Наверное, многие замечали, что в этот период люди чаще страдают от головных болей, головокружений, […]

Вегетарианство

Вегетарианство — это частичный или полный отказ от продуктов, которые имеют животное происхождение. Данный принцип питания становится все более популярным и уже весьма распространенным в мире, и в нашей стране в частности. Но есть ли истина в этих принципах, и более того — польза? Какой вред вегетарианства, каковы минусы и плюсы вегетарианства. Питание при вегетарианстве […]

Варка продуктов

Продукты варят и для того, чтобы размягчить их, и для того, чтобы получить отвары. Отвары, в свою очередь, используются для получения бульонов и супов. Мясные бульоны варят из мяса и костей; рыбные — из мелкой потрошеной рыбы, пищевых остатков крупных рыб; куриные — из потрошеной курицы. Для получения совершенно прозрачного бульона его в самом конце […]

Углеводы

Углеводами называют природные органические вещества, формула которых содержит в своем составе углерод и воду. Углеводы способны давать нашему организму энергию, необходимую для его полноценной жизнедеятельности. По своей химической структуре, углеводы делятся на простые и сложные. Большую часть энергии, необходимой для нормальной жизнедеятельности, организм человека получает с углеводами. У спортсменов по мере увеличения интенсивности и тяжести […]

Как в домашних условиях приготовить творог

Процесс приготовления творога в домашних условиях занимает минимального количество времени, затрат и усилий. Однако продукт, который вы приготовите самостоятельно, будет существенно отличаться от аналогичных конкурентов, которые предлагают покупателям современные производители. В домашнем твороге содержится намного больше полезных веществ, которых, к сожалению, в фабричных вариантах присутствует минимальное количество. Как приготовить домашний творог — советы и рекомендации […]

Тушение и запекание

С точки зрения максимального сохранения основных пищевых веществ в продуктах эти процессы по сравнению с другими наиболее рациональны. Пищевые вещества, выделяемые из продуктов, остаются в жидкости для тушения или в оболочке при запекании. Мясо для тушения предварительно отбивается, сдабривается пряностями. На сковороду наливают немного масла и нагревают его. Затем в горячее масло кладут подготовленные куски […]

Сыроедение

Сыроеды отвергают любую кулинарную обработку пищи, даже мясо, рыбу и птицу они потребляют в сыром виде. Они обосновывают полезность сыроедения тем, что сырые растительные продукты особенно богаты биологически активными веществами, которые могут быстро разрушаться при термической обработке. Употребление в пищу сырого мяса и рыбы, по мнению сыроедов, способствует профилактике и лечению туберкулеза, а также ускоряет […]

Составление суточного и недельного меню

При составлении меню приходится учитывать множество факторов, а именно: общее содержание необходимых пищевых веществ в рационе, наличие необходимых продуктов в магазинах или на рынке, стоимость продуктов, сезонность, характер работы и даже климатические особенности местности, в которой мы проживаем. Чтобы учитывать все эти факторы, в санаториях и домах отдыха имеется целый штат калькуляторов. Прежде всего надо […]

Правила составления меню рационального питания

Питание является самым естественным жизненным процессом с первых минут жизни для любого существа на планете. Необходимость в нем служит проявлением основных инстинктов. Пища является единственным источником энергии для человека, пока эволюция не предусмотрела иного способа поддержания жизнеобеспечения. Для того, чтобы организм работал как часы, ему нужно более 60 видов различных веществ и элементов. Цифра кажется […]

Организация еды в семье

Семейная еда в нашей торопливой жизни иногда бывает чуть ли не единственным поводом дли сбора семьи. Собравшись вместе за столом, можно спокойно обсудить общие дела. Поэтому постарайтесь сделать из семейной еды небольшой культ, и, если это возможно, садитесь за стол вместе. И никаких телефонных разговоров в это время! На те 15-30 минут, когда семья собирается […]

Рыба

В справочнике «Химический состав пищевых продуктов» есть раздел «Рыба свежая, охлаждённая и мороженая», а в нем — перечень из 146 названий, от альбулы до языка морского. И это далеко не все рыбы, употребляемые в пищу. Обольщаться, однако, не следует. Так сложилось, что рыбы в нашей стране потребляют в общем не очень много — в год […]

Режим приёма пищи

У многих людей режим питания регулируется аппетитом. Что же такое аппетит и как к нему относиться? Часто возникает вопрос: как подавить аппетит? Показано, что дробное питание (5-6 раз в день) подавляет возбуждение пищевого центра. При этом иногда достаточно одного яблока или стакана кефира. Чтобы не возбуждать аппетит, не следует употреблять острого и соленого и необходимо […]

Теория раздельного питания и несовместимости продуктов

Теорию раздельного питания разработал врач-натуролог Герберт Шелтон, основываясь на опытах по изучению физиологии пищеварения, проведённых в лаборатории известного усского учёного И. И. Павлова. И он с успехом подтвердил их на практике (опыт — критерий истины). Около 100 000 очень больных людей прошли через созданную Шелтоном школу раздельного питания, демонстрируя чудеса оздоровления. Суть теории раздельного питания: […]