Правильное похудение > Кулинария > Нормы потерь при обработке пищи

Нормы потерь при обработке пищи

Читайте также:
	Жарим картошку правильно — С румяной корочкой :)
	Жиросжигающий «зеленый» коктейль
	Салаты в тарталетках
	Домашняя шаурма
	Вторник — семидневное меню с блюдами из ДКМ
	Среда — семидневное меню с блюдами из ДКМ

Потери при тепловой обработке зависят от вида технологического процесса (жарение, варка, запекание).

В среднем потери при тепловой обработке в совокупности с потерями в процессе потребления готового блюда составляют около 11%, в частности потери белков равняются 10%, жиров — 12%, углеводов — 11%.

Для удобства в расчётах приводим процент потерь при холодной и тепловой обработке и процент выхода пищи к весу сырого продукта.

Наименование продуктов и вид тепловой обработки	Процент потерь при холодной и тепловой обработке к весу сырья	Процент выхода готовой пищи к весу сырья
1	2	3
Говядина и конина 1 категории отварная, тушеная, жареная	52-54	46-48
Говядина и конина 2 категории отварная, тушеная, жареная	56-58	42-44
Баранина 1 категории отварная, тушеная, жареная	50-55	45-50
Свинина мясная, отварная, тушеная, жареная	42-49	51-58
Куры непотрошенные, отваренные целиком	50	50
жаренные целиком	54	46
Судак свежий, мороженый, отварной	48	52
жареный	47	53
Сазан свежий, мороженый отварной, жареный, запеченный	54	46
Треска отварная	26	74
жареная	28	72
Картофель отварной
с 1/IX до 1/III	27-33	68-73
с 1/III	42	58
Картофель молодой очищенный	20	80
Картофель жареный
с 1/IX до 1/III	48-52	48-52
с 1/III	59	41
Морковь очищенная, варенная целиком
до 1/I	20	80
с 1/I	26	74
Свекла очищенная, варенная целиком
до 1/I	24	76
с 1/I	29	71
Капуста очищенная белокочанная сырая	20	80
тушеная	37	63
Капуста квашеная, тушеная	41	59
Тыква вареная	42	58
Огурцы свежие, очищенные	20	80
Яблоки с удалением сердцевины	12	88