Постоянные полевые станы

Общественное питание на постоянных полевых станах организуется в столовых при центральных усадьбах колхозов и совхозов или в столовых при станах. В случае многолетнего использования посевных площадей, удаленных от усадеб постоянного места жительства, на наиболее удобно расположенной по отношению ко всей территории посевной площади оборудуют постоянные полевые станы.

Последние представляют собой периодически заселяемые населенные пункты, к которым предъявляются общие санитарные требования, установленные для населенных пунктов в сельских местностях. Здесь по определенному плану возводятся стационарные постройки, организуется водоснабжение, удаление нечистот.

В постоянных полевых станах представляется возможным создать наиболее благоприятные условия жизни, обеспечить полноценный отдых и организовать нормальное питание колхозников и сельскохозяйственных рабочих разнообразными видами горячей пищи. Здесь оборудуются стационарные кухни-столовые, которые обеспечиваются подводом воды, необходимым кухонным оборудованием и инвентарем, а также подготовленным персоналом (повара). Располагаются кухни в жилой зоне полевого стана, в отдельно стоящем, специально построенном здании или в выделенной части (торцовой) общего жилого здания.

Состав и площади пищевых блоков постоянных полевых станов должны соответствовать требованиям действующих санитарных правил, предусмотренных для предприятий общественного питания сельской местности, и отвечать существующим строительным нормам и правилам.

Санитарный режим при приготовлении, хранении и реализации пищи осуществляется в соответствии с требованиями, изложенными в «Санитарных правилах по устройству и содержанию пунктов питания на полевых станах в колхозах и совхозах», утвержденных 21 марта 1973 года № Ю10-73 год.

Пищу необходимо готовить на каждый прием и реализовать в течение 2 ч с момента ее приготовления. В случаях вынужденной задержки (более 3 ч) пища должна храниться в холодильнике и перед употреблением подвергаться повторной термической обработке (первые и вторые соусные блюда — до кипячения, вторые хорошо прогреть и дополнительно обжарить).

Запрещается принимать для приготовления пищи мясо без осмотра ветеринарного надзора (отсутствие клейма), мясо вынужденно забитого скота («условно годное мясо»), мясную обрезь, утиные и гусиные яйца, продукты с признаками порчи и прежде всего консервы, имеющие вздутие банок (бомбаж), крупу и муку, пораженные зерновыми и мучными вредителями, особо скоропортящиеся продукты с истекшими сроками реализации.

В пунктах питания стационарных полевых станов запрещается готовить студни, заливные блюда, макароны по-флотски, блинчики с мясным фаршем, простокващу-самоквас; завозить для реализации кровяные и ливерные колбасы, зельцы, пирожные и торты с кремом.

Перевозка пищевых продуктов производится в соответствии с установленными санитарными требованиями и правилами. Молоко и сметану перевозят в опломбированных флягах; растительное масло — в опломбированных флягах или бидонах; сливочное масло — в деревянных ящиках (заводская упаковка) или кастрюлях из нержавеющей стали с плотно прятанной крышкой; сыпучие продукты — в мешках, коробках (фабричная упаковка).

Для перевозки мясных, рыбных и овощных полуфабрикатов должна быть выделена специальная тара — металлические ящики с крышками, специальные лотки, кастрюли. Тара для перевозки полуфабрикатов иметь соответствующую маркировку.

Сроки хранения скоропортящихся продуктов на постоянных полевых станах

При перевозке продуктов надо принять все меры по предупреждению возможности их загрязнения.

Создание запасов пищевых продуктов производится из расчета числа питающихся, а также емкостей складских помещений.

Запрещается делать запасы скоропортящихся пищевых продуктов более чем это предусмотрено сроками их хранения.

Для хранения скоропортящихся продуктов в стационарах столовых устанавливают холодильные камеры и шкафы с механическим охлаждением.

В отдельных случаях с разрешения местной санэпидстанции для хранения скоропортящихся продуктов оборудуют ледник. Последний оборудуется специальными стеллажами или деревянными решетками.

Водоснабжение постоянного полевого стана производится из расчета 30-40 л па каждого проживающего здесь рабочего.