Потребность в белке

Нормирование белка производится в зависимости от возраста, пола и характера трудовой деятельности. Дети и подростки, а также люди, занимающиеся физическим трудом, нуждаются в больших количествах белка. Потребность в белке в известной степени зависит от калорийности суточного рациона.

При недостаточной калорийности питания белки в первую очередь расходуются на удовлетворение энергетических потребностей организма и не используются в анаболических процессах.

Современные международные организации рассматривают белково-калорийную недостаточность, как единую проблему, считая, что недостаточное потребление калорий и белка нельзя изучать раздельно.

Потребность в белке изучали и определяли многие исследователи сравнительно давно. Ниже приводятся данные о нормах белка, предлагавшихся разными авторами.

Нормы белка, предлагавшиеся разными авторами

Как видно из данных таблицы предлагаемые суточные нормы белка отличаются друг от друга. Нормы белка, предлагавшиеся Читтенденом, Ро и Хиндхеде, отражали крайние взгляды, пропагандировавшие по разным соображениям низкие белковые нормы. Однако большинство исследователей обосновывали и предлагали достаточно близкие белковые нормы, находившиеся в пределах 100-130 г в сутки и близкие к нормам белка предложенным Фойтом и Рубнером.

На удовлетворение потребности в белке оказывают влияние жиры и углеводы пищи. Еще Фойт показал, что при отсутствии в рационе углеводов и жиров для достижения азотистого равновесия требуется белка в 5 раз больше.

Приняты оптимальные физиологические нормы белка.

Этими нормами рекомендовано, чтобы в пищевом рационе за счет белка было обеспечено в среднем 14 % общей калорийности.

Около 60% белка, предусмотренного физиологическими нормами, должно обеспечиваться белком животного происхождения.

Для детей и подростков физиологические нормы питания предусматривают также оптимальные нормы белка с учетом фактора роста и повышенной потребности детей в белке.

В таблице приводятся данные о рекомендуемых величинах белка в питании различных групп населения в зависимости от пола, возраста и физической нагрузки.

Для населения, проживающего в городах и селах с менее развитым коммунальным обслуживанием, а также для лиц, использующих активные формы отдыха, определена дополнительная потребность в белке.

Для людей пожилого возраста рекомендованы следующие величины потребности в белке.

Потребность в белках основных групп взрослого населения, проживающего в городах с развитым коммунальным обслуживанием

Дополнительная потребность в белках, связанная с активными формами отдыха и с проживанием в городах и селах с менее развитым коммунальным обслуживанием

Потребность в белках лиц пожилого возраста

Для студентов потребность в белке определена в следующих количествах: для мужчин 113 г/сут, в том числе 68 г животного белка и для женщин 96 г/сут, в том числе 58 г животного белка.

Нормирование белка в сбалансированном питании может производиться соответственно калорийной ценности суточного пищевого рациона. При этом на каждую 1000 ккал предусматривается 40 г белка.

Нормирование белка может производиться и в расчете на 1 кг веса тела. При этом принимается 1-1,5 г белка на кг веса тела в зависимости от возраста, пола и уровня физической нагрузки.