Химическая структура и классификация углеводов
Химическая структура углеводов в значительной степени определяется тем, что образование их в растениях происходит путем фотосинтеза из углекислоты и воды.
Само название «углеводы», предложенное в 1844 году К. Шмидтом, основано на том, что в химической структуре этих веществ атомы углерода сочетаются с атомами кислорода и водорода в таких же соотношениях, как в составе воды.
Например, химическая формула глюкозы C6(H2O)6, сахарозы C12(H2O)11, крахмала C5(H2O)n.
В зависимости от сложности строения, растворимости, быстроты усвоения и использования для гликогенообразования углеводы пищевых продуктов могут быть представлены в виде классификационной схемы.
Классификация углеводов, имеющих пищевое значение
| Простые углеводы (сахара) | Сложные углеводы |
|---|---|
| Моносахариды | Полисахариды |
| Глюкоза | Крахмал |
| Фруктоза | Гликоген |
| Галактоза | Пектиновые вещества |
| Дисахариды | Клетчатка |
| Сахароза | |
| Лактоза | |
| Мальтоза |
Потребность в углеводах
Потребность в углеводах определяется величиной энергетических затрат. Чем интенсивнее физическая нагрузка, чем больше объем мышечной работы, тем выше потребность в углеводах.
Потребность в углеводах взрослого населения, проживающего в городах с развитым коммунальным обслуживанием
| Возраст в годах | Потребность в углеводах, г/сут | |||
|---|---|---|---|---|
| I группа | II группа | III группа | IV группа | |
| Мужчины | ||||
| 18-40 | 382 | 413 | 445 | 522 |
| 40-60 | 355 | 385 | 401 | 480 |
| Женщины | ||||
| 18-40 | 329 | 352 | 375 | 444 |
| 40-60 | 303 | 324 | 347 | 409 |
Установлена дополнительная потребность в углеводах в условиях повышенных физических нагрузок, связанных с активными формами отдыха и проживанием в населенных пунктах с менее развитым коммунальным обслуживанием.
Дополнительная потребность в углеводах при повышенной физической нагрузке
| Возраст в годах | Потребность в углеводах, г/сут | |
|---|---|---|
| при активных формах отдыха | при проживании в населенных пунктах с менее развитым коммунальным обслуживанием | |
| Мужчины | ||
| 18-40 | 44 | 29 |
| 40-60 | 29 | 29 |
| 60-70 | 20 | 20 |
| Женщины | ||
| 18-40 | 29 | 29 |
| 40-60 | 20 | 29 |
| 60-70 | 15 | 15 |
При установлении норм углеводов необходимо учитывать соотношение в них растворимых углеводов (сахаров) по отношению к общему количеству углеводов. Для основных групп взрослого населения количество сахаров должно составлять 20-25% общего количества углеводов. В нормах углеводов для пожилых людей, а также для лиц, занимающихся умственным трудом и имеющим избыточный вес, количество сахара не должно превышать 15% от общего суточного количества углеводов.
Нормирование углеводов может производиться соответственно калорийной ценности суточного пищевого рациона. При этом на каждую 1000 ккал предусматривается 124 г углеводов.
Читайте ещё:
Анекдот:
... И стали они жить-поживать, да бока нажирать...
