Елочная игрушка из карамели с мандарино-манговым чатни

Ингредиенты:

• йогурт - 300 г
• белый шоколад - 100 г
• мука - 60 г
• миндальная мука - 60 г
• масло сливочное - 60 г
• тростниковый сахар - 60 г
• фисташка - 50 г
• мандарины - 1000 г
• манго - 200 г
• сахар - 200 г
• глюкоза - 50 г

Способ приготовления:

❂ Йогуртовый снег: шоколад белый растопить, соединить с йогуртом. Массу перелить в сифон, из сифона отсадить массу в азот.

❂ Фисташковый крабл: фисташку измельчить. Соединить все продукты и перемешать. Раскрошить крамбл и убрать в морозилку. Отпечь при 180 градусах 10 минут.

❂ Мандариновая начинка: из мандаринов выдавить сок, манго нарезать кубиком. Загуститель добавить в сок и пробить блендером, соединить с манго.

❂ Карамельный шар: сварить карамель. Из карамели выдуть шарик и сделать крючок с веревочкой.

❂ Оформление: тарелку украсить снегом, сахарной ватой и фисташковым крамболом. Шарик заполнить на половину начинкой, закрыть подготовленным крючком и поставить на тарелку.

Приятного аппетита!