Молочные продукты

Белки животного происхождения являются незаменимыми поставщиками в организм человека легкоусвояемых кальция, белка, лактозы и многих других питательных элементов. Несомненная польза коровьего молока в этом отношении широко используется в детском и младенческом возрасте. Однако и для взрослого человека молочные продукты имеют первостепенное значение в деле сохранения и укрепления здоровья.

Молоко и ее пищевая ценность

— Кальций играет важную роль в сложных клеточных процессах, результатом которых является работа мышц. Также кальций регулирует сердечный ритм. Если этого минерала не хватает в первые 20-30 лет жизни, то это самым отрицательным образом сказывается на фигуре, увеличивает риск переломов.

— В молоке гармонично сбалансированы витамины A, B₂, D, каротин, холин, токоферол, тиамин и аскорбиновая кислота.

— Незаменимый продукт при желудочно-кишечных, сердечнососудистых заболеваниях, болезнях печени, почек, сахарном диабете, ожирении, остром гастрите.

— Молоко нормализует уровень холестерина.

— Молоко способствует созданию кислой среды в кишечном тракте и подавляет там вредную микрофлору.

— Рекомендуется для ежедневного употребления в качестве части сбалансированной диеты для увеличения продолжительности жизни.

Творог и его пищевая ценность

Состав творога

Особенно важен творог в диетическом питании

В твороге содержится:

— 14-18% белка

— 0,6% жира (в нежирном твороге); 9% жира в полужирном и 18% жира в жирном твороге

— до 1,5% углеводов (лактозы)

— большое количество кальция и фосфора

— калий, железо, магний, витамины группы В, липотропные вещества

Чем ниже жирность творога, тем больше в нем содержится полноценных белков.

Но энергетическая ценность нежирного творога в 2,5 раза ниже жирного.

Польза творога

— Кальций и фосфор важны для костей, зубов и сердечной мышцы.

— Железо нормализует уровень гемоглобина.

— Наличие витаминов полезны и детям и взрослым, особенно пожилым и больным людям.

— Употребление творога способствует улучшению зрения, нормальному функционированию опорно-двигательного аппарата, нормальному функционированию обмена веществ в организме.

— Незаменим творог период роста организма.

— Обезжиренный творог способствует снижению веса.

Лечебное питание предлагает широкое использование творога.

Польза сметаны

О пользе сметаны сегодня уже практически никто не задумывается, в связи с тем, что она просто очевидна. Достаточно просто ознакомиться с данными об ее пищевой ценности, витаминах, макро и микроэлементах. Поверьте, в состав сметаны входит едва ли не половина таблицы важных для здоровья человека химических элементов: кальций, фосфор, йод, железо, фтор, цинк — далеко не все полезные вещества, которые содержатся в этом продукте. Кроме того, сметана богата полноценным животным белком, углеводами, чистой водой высокого качества, органическими и жирными кислотами, а также натуральными сахарами.

Польза сметаны еще и в том, что она благотворно влияет на процессы пищеварения, в связи с тем, что этот кисломолочный продукт усваивается нашим организмом значительно легче, чем сливки, из которых он производится. Поэтому специалисты советуют людям со слабым желудком регулярно употреблять в пищу именно сметану, а не сливки или молоко.

Пищевая ценность сливок

Сливки обладают полезными свойствами молока в концентрированном виде. Поскольку они содержат много жира, то считаются весьма питательными. В 100 г сливок — 205 ккал, 3,5% белков, 4,3% углеводов и от 10% до 35% жиров. Богат продукт и минеральными веществами (магний, калий, фосфор, железо, хлор, цинк): так, соли хлора помогают выводить из организма токсические вещества. В сливках много витаминов: А, Е, С, РР, В₁, В₂, присутствует витамин D, необходимый для усвоения кальция и фтора.

Есть в сливках и полезные кислоты омега-3 и омега-6, помогающие выводить лишний холестерин из организма. Также продукт содержит L-триптофан — натуральный транквилизатор, который оказывает успокаивающее действие на нервную систему. Но, пожалуй, самое полезное вещество в сливках — лецитин, благодаря нему организм может бороться с развитием атеросклероза.

Кефир — польза и применение

Кефир — очень популярный, многими любимый и, главное, полезный напиток.

Кефир заслуженно используется как средство:

— питательное (содержит витамины, минеральные соли, белки и др.);

— диетическое (он малокалориен, легко и быстро усваивается);

— профилактическое и лечебное, потому что:

— кефир нормализует микрофлору кишечника (полезные микроорганизмы препятствуют размножению патогенных и гнилостных бактерий);

— кефир выводит из организма токсины и различные вредные вещества;

— кефир улучшает пищеварительные процессы (повышает активность пищеварительных ферментов, улучшает всасывание кальция, железа, вит. D);

— крепкий (трехдневный) кефир обладает закрепляющим действием на желудочно-кишечный тракт, слабый (однодневный) или средний (двухдневный) — послабляющим;

— кефир повышает иммунитет.

Сыр

Польза сыра

Сыр — универсальный продукт. Он «вбирает» в себя абсолютно все самые полезные составляющие молока и, что главное, содержит их в концентрированном виде. Сыр — это один из лучших молочных продуктов, он обладает большой пищевой ценностью.

В сыре содержится огромное количество необходимых человеку веществ, которые организм усваивает практически полностью. Так же в нем содержатся важные аминокислоты: лизин, метионин, триптофан.

В 100 г сыра протеинов, жиров, витаминов и микроэлементов столько, сколько в 1,25 л молока.

Он примерно на 1/3 состоит из белков, на 1/3 — из жиров, и на 1/3 — из воды.

Человеку, расходующему много энергии, сыр полезен тем, что позволяет восполнить затраченные калории. Его следует употреблять детям, лицам, занимающимся физическим трудом, кормящим матерям и беременным. Это категория людей, нуждающихся в минеральных солях в гораздо большей степени, чем остальные.

Сыры рекомендуют включать в рацион беременных женщин, маленьких детей и пожилых людей.

Средняя калорийность сыра — 364 ккал на 100 грамм сыра.

— Витамины — A, B₂, B₃, B₆, B₉, B₁₂, H, PP,

— Минеральные вещества — цинк, фосфор, кальций, тирамин, магний, натрий, калий.

Полезные свойства сыра

— Полезен для профилактики диабета и гипертонии.

— Обладает общеукрепляющим действием; полезен для костей и мозга; улучшает состояние зубов, волос, ногтей; благотворно влияет на нервную систему, полезен при депрессиях, стрессах, плохом настроении, бессоннице; показан при усиленных физических нагрузках, предотвращает возникновение спазмов, полезен для беременных женщин и кормящих матерей (кроме сыра с плесенью).

— Питательные вещества сыра обеспечивают обменные процессы, повышают иммунитет, улучшают работу сердечнососудистой системы, образуют гемоглобин в крови, улучшают память и поддерживают достаточный уровень холестерина в плазме крови.

— Польза сыра с плесенью заключается в содержании в нем вещества, способного защитить кожу от ультрафиолетовых лучей.

Выбирайте правильно

— Смотрите на упаковку: она не должна быть вспученной. Срок хранения действительно полезного молока и молочных продуктов — от 3 до 7 суток.

— Все молочные продукты должны быть однородной консистенции, без крупных крупинок (кроме творога). Хотя сильная крупитчатость в твороге — тоже не лучший показатель.

— Не должно быть никаких посторонних запахов. Кефир должен пахнуть кефиром, а сметана — сметаной.

— В продукте не должно быть пузырей и полостей. Если отделяется сыворотка, значит, продукт не первой свежести.

— Кисломолочные продукты не должны быть слишком кислыми (за исключением ацидофильных продуктов, которые изначально имеют повышенную кислотность).

— Натуральные молочные и кисломолочные продукты не должны содержать крахмал, ароматизаторы, красители, стабилизаторы, подсластители и консерванты.