Яйца

Читайте также: | |
![]() |
Функции растительных и животных жиров |
![]() |
Рецепты с яйцами и овощами |
![]() |
Вода как источник питания |
![]() |
Витамины — е, роста, д, группы в, р, рр |
![]() |
Углеводы — простые и сложные |
![]() |
Два блюда с тыквой |
Яйца — высокопитательный продукт, широко используемый в рациональном и лечебном питании. Он содержит в физиологических пропорциях основные пищевые вещества, витамины и минеральные соли, ценный белок — альбумин.
Желток яйца является концентрированным пищевым продуктом, в нем 16 процентов белка и около 32 — жира (от веса яйца). Содержится фосфолипид — лецитин, имеющий важное значение для растущего организма. В 100 граммах яичного желтка приблизительно 1,5 миллиграмма витамина А, около 0,5 — витамина В12, очень много рибофлавина (В2) и витамина Д, около 270 миллиграммов холестерина.
Яйца не следует использовать в пищу без тепловой обработки, так как некоторые белки сырого яйца (авидин, овомукоид) отрицательно влияют на процессы пищеварения. Лучше всего усваиваются яйца, сваренные всмятку, хуже — вкрутую.
В кулинарной практике куриные яйца часто подвергают длительной тепловой обработке при приготовлении запеканок, пудингов, фаршей. Однако, по последним данным, нагревание яйца только до 80-85 градусов приводит к коагуляции (свертыванию) белкового комплекса. Причём могут наступать вторичные явления, характеризующиеся отщеплением от белков некоторых летучих соединений: сероводорода, фосфористого водорода. Разрушаются серосодержащие аминокислоты: цистин, цистеин, метионин, являющиеся незаменимыми.
Читайте ещё:

Анекдот:
... И стали они жить-поживать, да бока нажирать...